環(huán)糊精(cyclodextrin,簡(jiǎn)稱(chēng)CD)是一類(lèi)由吡喃葡萄糖單元通過(guò)α-1,4-糖苷鍵鏈接而成的大環(huán)分子,具有疏水空腔和親水外壁的中空圓臺狀立體結構,能夠通過(guò)包結作用與多種小分子和聚合物形成主-客包結物,從而實(shí)現對客體分子物理和化學(xué)性能的調控, 被廣泛用于制藥、食品、化學(xué)、色譜、催化、生物技術(shù)、農業(yè)、化妝品、衛生、醫學(xué)，紡織和環(huán)境等領(lǐng)域。最常見(jiàn)的CD由6、7或8個(gè)吡喃葡萄糖單元構成,分別稱(chēng)為α-、β-和γ-CD,并分別具有18、21和24個(gè)羥基,空腔直徑分別約0.49、0.65和0.8nm, 厚度皆為0.8nm左右。

       由于各葡萄糖單元均以1，4-糖昔鍵結合成環(huán)，而連接葡萄糖單元的糖昔鍵又不能自由旋轉，故環(huán)糊精不是圓筒狀分子而是略呈錐形的圓環(huán)，因此，在空間呈螺旋狀結構。由于環(huán)糊精及其衍生物的外緣親水而內腔疏水，因而它能夠像酶一樣提供多個(gè)疏水的結合部位，作為主體分子可選擇性的包絡(luò )各種適當的客體，如有機分子、無(wú)機離子以及氣體分子等,形成主客體包合物。故環(huán)糊精在催化科學(xué)、分析分離科學(xué)、染料科學(xué)、日用化工，食品科學(xué)以及醫藥學(xué)等眾多領(lǐng)域得到了廣泛的應用。