羥丙基倍他環(huán)糊精在食品方面主要用于食品添加劑，表現在以下幾個(gè)方面：防揮發(fā)，抗氧化、光和熱分解，保護色素，防潮保濕，排除異味，提高與改善食品組織結構.

1.防揮發(fā)、抗氧化、防降解

食品中有時(shí)會(huì )添加一些香精來(lái)賦予食品的香味，如玫瑰香精、月桂醛、茴香腦等，但這些香精易于揮發(fā)，易受日光和空氣氧化，不利于運輸和儲存.將這些用HP-B-CD包合后，其穩定性大大增強，可以進(jìn)行長(cháng)時(shí)間的儲存。利用羥丙基倍他環(huán)糊精內疏水外親水的空腔結構，對東方琥珀玫瑰香精進(jìn)行包合，從而極大地提高了香精的熱穩定性、光穩定性及抗氧化性，防止有效成分的損失，使香精保持豐滿(mǎn)精致的香味，并提高了香精的緩釋性，方便香精的運輸及儲存.吳波等因采用飽和水溶液法在薄荷油與HP-p-CD 的投料比1：4,包合溫度30工，包合時(shí)間1 h的條件下制備了薄荷油-HP-B-CD包合物，從而防止了薄荷油的揮發(fā)，提高了其穩定性.等田將蘿卜硫素和HP-B-CD按摩爾比為1：1進(jìn)行包合，包合后，蘿卜硫素的穩定性提高，熱降解速率降低。

2.保護色素

天然色素用作食品添加劑，不存在毒性問(wèn)題，但受光、熱、酸、堿的影響而不穩定.胡蘿卜素、黃酮類(lèi)色素、黃素類(lèi)色素等天然色素，都可以用HP-即CD包合形成復合物，從而穩定性提高.蝦青素是一種氧化型的類(lèi)胡蘿卜素，具有強抗氧化活性，但其水溶性差，降了其生物利用度，應用受到了極大的限制.Yuan Chao等國研究發(fā)現蝦青素經(jīng)HP-B-CD包合后，蝦青素溶解度提高而且在4七和25 t條件下，其儲存穩定性得到提高，另通過(guò)3種方法（鐵離子還原抗氧化能力測定、1, 1-二苯基-2-苦基麟自由基清除活性測定、羥基自由基清除活性測定）對抗氧化活性進(jìn)行研究，發(fā)現經(jīng)包合后，蝦青素的抗氧化活性得到提高.

3. 改變食品物相

蘆丁作為食品的原材料，特別是功能性原料，在保健食品中具有廣闊的應用前景.但蘆丁的水溶性過(guò)低，限制了其使用.經(jīng)HP-B-CD包合后，蘆丁的溶解度提高.用溶液法制備了蘆丁/HP-B-CD的包合物，該包合物經(jīng)紫外、紅外、X-射線(xiàn)衍射儀分析表明蘆丁的物相發(fā)生了重大改變.蘆丁包合后雖清除二苯代苦味酰自由基的能力較強，但較包合前的清除能力降低.由于HP-B-CD的稀釋作用，蘆丁的抗氧化能力降低，但其溶解度和熱穩定性顯著(zhù)提前。