通常人們認為乳制品是健康食品，但脂肪含量高的產(chǎn)品，如黃油，奶油和某些類(lèi)型的奶酪，會(huì )對健康產(chǎn)生不利影響。世界衛生組織和美國心臟協(xié)會(huì )建議，消費者應該減少飽和脂肪酸和膽固醇的攝入量，已降低冠心病的風(fēng)險?，F在人們對生產(chǎn)低膽固醇乳制品越來(lái)越感興趣。試驗研究表明，從均質(zhì)牛奶中去除膽固醇最有效的是β-環(huán)糊精。利用β-CD處理奶制品、雞蛋和肉制品，制成低膽固醇的食品，并且這種處理不會(huì )改變其中營(yíng)養脂肪酸的性質(zhì)。試驗表明，通過(guò)在牛奶奶油中形成膽固醇-β-環(huán)糊精包合物，可去除85-90%的膽固醇。該生產(chǎn)過(guò)程不需要極端條件，經(jīng)濟效益較高，為工業(yè)化生產(chǎn)低膽固醇黃油開(kāi)發(fā)了新途徑。

將含有β-環(huán)糊精的乙烯-乙烯醇共聚物應用于食品包裝，牛奶樣品通過(guò)直接接觸包裝薄膜，導致膽固醇濃度顯著(zhù)減少。另外將環(huán)糊精添加到與乙二醛交聯(lián)的聚乙烯醇中，經(jīng)加工獲得聚乙烯醇/β-環(huán)糊精符合薄膜。目的是制備一種抗水性生物降解材料，在食品儲存過(guò)程中，他能有效的控制不穩定化合物的釋放。