近日，單楊院士團隊在期刊Food Control （中科院一區TOP，IF：6.0）上發(fā)表題為《Ultrasonic preparation of citral/hydroxypropyl-β-cyclodextrin inclusion complex: Application as a potential antifungal preservative in strawberry storage》的研究性論文。

      該研究采用超聲波技術(shù)制備了檸檬醛（CIT）與羥丙基-β-環(huán)糊精的包合物（CIT/HPβCD-IC），探討了CIT/HPβCD-IC的結構表征、熱穩定性、相溶解度、抗真菌性能及其在草莓貯藏中的應用。研究結果表明：制備的CIT/HPβCD-IC熱穩定性?xún)?yōu)于純CIT，包合過(guò)程的表觀(guān)穩定常數和吉布斯自由能變化分別為142.08 M-1和﹣12.87 kJ mol-1。同時(shí)，體外抗真菌試驗表明，該包合物對酸腐菌有抑菌作用，在濃度大于5 mg L-1時(shí)，對灰霉和鏈格孢菌的生長(cháng)有顯著(zhù)抑制作用。